Tarteletas de crema de frambuesa y limón con base de coco-canna

Estas deliciosas tartaletas están rellenas de una esponjosa y ligera crema de limón que tiene una textura suave y sedosa gracias a la leche de coco y anacardos y que, junto con la crujiente y maravillosamente aromática base de coco-canna, crea una composición deliciosa.

Ingredientes para la masa:

150 g de copos de coco seco sin azúcar
25g de copos de avena
3 cucharadas de harina de arroz integral
100 g de harina de espelta
40 ml de aceite de coco derretido
20ml Aceite de coco de cannabis
60 ml de jarabe de arce
Una pizca de sal marina
1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para el relleno:

110 g de anacardos crudos
500 ml de agua
540 ml de leche de arroz (sin azúcar)
25g de coco rallado
3 ½ cucharaditas de copos de agar-agar
60 ml de jarabe de arce
60 ml de zumo de limón recién exprimido
Ralladura de 2 limones
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de sal marina

Ingredientes para la cobertura:

450 g de frambuesas
1 cucharadita de jarabe de arce
½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Para hacer la masa, precalentar el horno a 150°C y extender los copos de coco en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tostar los copos de coco en el horno durante 4 minutos, remover y tostar durante otros 2 o 3 minutos hasta que estén dorados y huelan delicioso. A continuación, retire las tiras tostadas del horno y déjelas enfriar.

A continuación, moler la harina de arroz, los copos de avena, 50 g de copos de coco tostados y una pizca de sal en un procesador de alimentos y mezclar con la harina de espelta y los copos de coco restantes en un bol. Rocía la "normal" y el aceite de coco con infusión de cannabis sobre esta mezcla y mézclala con un tenedor o con los dedos hasta que toda la harina esté húmeda. A continuación, se añade el jarabe de arce y el extracto de vainilla y se mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme y húmeda, pero no pegajosa.

Presionar la masa en moldes de tarteletas engrasados, cortar el borde que sobresale y pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Hornear las tartaletas a 160°C durante unos 20 minutos hasta que estén doradas y huelan a coco.

Tarteletas con cannabis

Para el relleno de las tarteletas, poner primero en remojo los anacardos en 500 ml de agua durante 4 horas, escurrir el agua y enjuagar los anacardos. A continuación, se trituran junto con la leche de arroz y los copos de coco en una batidora o varita mágica durante aproximadamente 1 minuto. Cuele la mezcla de leche a través de un colador de pasta forrado con un paño de cocina limpio o varios paños de queso, levante con cuidado los extremos del paño y exprima suavemente todo el líquido.

Mezclar bien esta leche de coco y anacardo en un cazo con los copos de agar-agar, el sirope de arce, la sal y la cúrcuma y llevar a ebullición al máximo con la tapa puesta. Remover bien la leche cada minuto aproximadamente hasta que los copos de agar-agar se hayan disuelto por completo. A continuación, deje que la leche se enfríe durante 10 minutos y hágala puré junto con el zumo de limón en una batidora durante unos 30 segundos hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, añada 3 cucharadas de ralladura de limón y deje enfriar la mezcla de limón y anacardos durante otros 10 minutos.

Saca con cuidado las bases de tarteletas horneadas de los ramequines y colócalas en una bandeja pequeña o que quepa en la nevera. A continuación, rellenar las tarteletas hasta el borde con la crema de anacardos al limón y espolvorear con el resto de la ralladura de limón. En cuanto el relleno deje de humear, meter las tartaletas en la nevera durante 30 minutos para que la crema se cuaje.

Mientras tanto, mezcle suavemente las frambuesas (u otras bayas de su elección) en un bol con el sirope de arce y el extracto de vainilla y déjelo reposar hasta que vaya a servir las tarteletas.

Antes de servir, volver a remover con cuidado las bayas y repartirlas uniformemente sobre las tarteletas.

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