Bourguignon de cannabis con puré de patatas y apio
El bourguignon de carne tradicional se suele hacer con carne de vacuno. Pero nosotros no queremos eso y por eso en este plato las alubias grandes y cremosas sustituyen a la carne y absorben todo el sabor durante la cocción.
El aroma es simplemente maravilloso y se crea a partir de muchos ingredientes. Aunque este plato requiere un poco más de tiempo de preparación, es sencillamente un sueño y una buena idea para una cena de Navidad, que no debe perderse.
Para hacer el caldo, las verduras sólo se cepillan, no se pelan, porque la mayor parte del sabor está contenido en la cáscara. El caldo se puede hacer con 2-3 días de antelación. Las alubias pueden cocinarse con 1-2 días de antelación y encurtirse en vino tinto.
Ingredientes para el caldo:
- 1 cebolla mediana cortada en cubos
- 2 cabezas de ajo grandes (unos 20 dientes de ajo)
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos
- 2 colinabos medianos
- 6 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de salvia
- 2 ramitas grandes de romero
- 3EL Aceite de oliva de cannabis
- 3/3 cucharaditas de sal
- Aproximadamente 2L de agua
- 4 tallos de apio
- 4 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil
- Tallos de setas de hueso de unos 900 g (utilizamos los sombreros para el bourguignon)
Precalentar el horno a 200° C. Colocar la cebolla, el ajo, el nabo, el tomillo, la salvia y el romero en una bandeja de horno y añadir aceite de oliva y sal.
Asar todo en el horno durante 1 hora, dando la vuelta a todos los ingredientes cada 20 minutos aproximadamente. Saca las verduras del horno (y los jugos que haya) y ponlas en una olla. Ahora añade el apio, las hojas de laurel, el perejil, los tallos de los champiñones y el agua restante.
Lleva todos los ingredientes a ebullición a fuego alto, luego tapa la olla y baja el fuego. Cocer el caldo a fuego lento durante 1,5 horas. A continuación, páselo por un colador y resérvelo para más tarde. Puede guardar este caldo en la nevera hasta 3 días.
Ingredientes para el bourguignon de cannabis
- 175 g de alubias blancas grandes/alubias de ojo de cabra/alubias de fuego: clasificarlas y ponerlas en remojo durante 12-24 horas en al menos 720 ml de agua.
- 1 pieza combinada de 5 cm de longitud
- 3 hojas de laurel
- 950ml de agua
- 15 tomates secos (¡no en aceite!)
- 240 ml de agua hirviendo
- 360 ml de vino tinto vegano
- 2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)
- 1 cucharada de salsa tamari
- 900 g de setas de hueso (sólo los sombreros)
- 5 TBSP. Aceite de oliva de cannabis
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- perejil fresco picado
- 8 chalotas medianas
Enjuagar las judías y escurrirlas. A continuación, pon las judías en una cacerola con el trozo de kombu, las hojas de laurel y el agua. Ahora ponlo todo a hervir a fuego fuerte.
Tapar la olla, bajar el fuego y seguir cocinando las alubias hasta que estén blandas y cremosas por dentro. Pero no deben desmoronarse.
Compruebe regularmente las alubias hasta que estén cocidas. Las judías se cocinan mejor en una olla a presión y sólo necesitan 30 minutos. En una olla normal tardará mucho más.
Quita las hojas de laurel y el trozo de kombu y llévalos al compost. Escurrir las judías y reservarlas.
Mientras se cuecen las alubias, poner en remojo los tomates secos en 250 ml de agua hirviendo durante unos 30 minutos. Escúrralos, córtelos en rodajas de 5 cm de grosor y añada los tomates secos a las judías escurridas junto con el vino tinto, el mirin y la salsa tamari. Remover todo bien y dejar marinar las judías mientras se asan las setas.
Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Poner los champiñones en la bandeja de horno con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra y asarlos durante 20 minutos. Dar la vuelta a los champiñones y asarlos durante otros 15 minutos hasta que estén dorados.
Sacar los champiñones del horno y reservarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade las chalotas y fríelas durante 5 minutos. Añadir ¼ de cucharadita de sal y bajar el fuego.
Tapar la olla y freír las chalotas durante otros 5 minutos hasta que estén blandas. Vuelve a quitar la tapa y añade el tomillo y el ajo. Freír todos los ingredientes durante otros 2-3 minutos. A continuación, se añaden las zanahorias, las judías, los tomates secos con su adobo y el caldo preparado y se lleva todo a ebullición a fuego fuerte.
Tapar de nuevo la olla y cocer todo durante otros 30 minutos a fuego lento para que los sabores se combinen. Por último, sazone al gusto, añada sal y enriquezca con aceite de cannabis. Es mejor añadir el aceite de cannabis al final para destruir la menor cantidad de cannabinoides posible.
Puré de patatas y apio en infusión
Este cremoso puré de patatas puede ser maravillosamente cannabinoide y va perfectamente con nuestro bourgignon de cannabis. El apio nabo da al puré una consistencia más suelta y lo hace más aireado.
Ingredientes:
- 2 apionabos (aprox. 1 kg), pelados y cortados en dados de 1 cm
- 5 patatas de cera, peladas y cortadas en cubos de 3 cm
Poner el apio y los trozos de patata en una olla con agua salada y llevar todo a ebullición a fuego fuerte. Tapar la olla, volver a bajar el fuego y cocer a fuego lento las verduras durante 15 minutos hasta que estén blandas. Las piezas no deben deshacerse.
Ahora vierta todo el líquido de cocción y añada el Aceite de oliva de cannabis añadir las verduras. Triturar las verduras con un pasapurés hasta conseguir una pasta cremosa. A continuación, sazonar con sal y pimienta al gusto. Sírvalo caliente con nuestro bourgignon de cannabis.
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